Bitterkeit in China-Grüntee

Ein weit verbreitetes Missverständnis über CHINA GREEN TEA ist, dass dieser immer einen bitteren Geschmack hat.

Obwohl grüner Tee Bitterstoffe enthält, sollte er nach dem Servieren nicht sehr bitter schmecken.

Ein grüner Tee mit hoher Bitterkeit ist oft unerwünscht. Dies könnte bedeuten, dass der Tee falsch zubereitet wurde oder dass der Tee selbst von schlechter Qualität ist.

Woher kommt die Bitterkeit im grünen Tee?
Die wichtigsten Bitterstoffe im grünen Tee sind Koffein und Catechine.

Catechine sind bitter. Beispielsweise sind EGCG und EGC sowohl bitter als auch adstringierend.

Um einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen, müssen wir die Brühparameter so anpassen, dass die Menge dieser Verbindungen den Rest nicht überwiegt.

Blatt-Wasser-Verhältnis
Wenn wir zu viele Teeblätter und wenig Wasser verwenden, fühlt sich der Geschmack natürlich sehr konzentriert an.

Sie werden also auch mehr Bitterkeit verspüren.

Ziehzeit
Ebenso hat ein zu lange ziehender Tee einen stärkeren Geschmack. Dies führt zu mehr Bitterkeit.

Das hat aber auch mit der Temperatur zu tun, wie wir als nächstes sehen werden.

Temperatur
Bei niedrigeren Temperaturen ist die Infusionsgeschwindigkeit geringer, daher müssen wir zum Ausgleich die Ziehzeit verlängern.

Während alle Grüntees bei niedriger Temperatur aufgegossen werden können, sollten nicht alle mit kochendem Wasser zubereitet werden, da sie sonst sofort zu bitter werden.

Dies führt uns zum nächsten Punkt, der spezifischen Art des grünen Tees selbst.

Art von grünem Tee
Im Allgemeinen werden hochwertigere Grüntees bei einer niedrigeren Temperatur, dafür aber über einen längeren Zeitraum aufgegossen.

In der Zwischenzeit wird ein minderwertiger Grüntee wie Bancha in kochendem Wasser für kurze Zeit zubereitet.

Bei japanischem Tee sind die Tees mit einem höheren Anteil an Aminosäuren von besserer Qualität.

Dies liegt daran, dass große Mengen an Aminosäuren wie L-Theanin und Glutaminsäure für die Süße und den Umami-Geschmack verantwortlich sind.

Koffein und Catechine sind in kochendem Wasser sehr gut löslich, in kaltem Wasser jedoch nicht so gut. Aminosäuren hingegen sind in kaltem Wasser fast genauso löslich wie in heißem Wasser.

Mit anderen Worten: Wenn wir einen Tee wie Gyokuro oder hochwertigen Sencha zubereiten, versuchen wir, die Menge an Aminosäuren in unserer Tasse zu erhöhen und gleichzeitig Koffein und Catechine (und damit Bitterkeit und Adstringenz) durch eine niedrigere Temperatur zu unterdrücken.

Das Ziel des Schattierungsprozesses für Tee ist dasselbe. Reduzieren Sie die Menge an Catechinen und erhöhen Sie die Menge an Aminosäuren.

Ein Grüntee von sehr geringer Qualität, wie z. B. ein billiger Teebeutel, hat einen bitteren und flachen Geschmack, unabhängig davon, wie wir ihn zubereiten, weil die Qualität so niedrig ist.

Denken Sie daran, dass ein guter grüner Tee, der richtig zubereitet wird, leicht zu trinken sein sollte.

Das ist der springende Punkt: Grünen Tee zu trinken, weil wir seinen Geschmack genießen.